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秋日必吃神仙补品:中国十大山药美食

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说到秋日饮食,第一位非山药莫属了,从中医角度来说,山药补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。山药,既是食用的佳蔬,又具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。


1、山东拔丝山药

“拔丝山药”是山东菜中一味历史悠久的特色名菜,历来被作为宴席中的“压轴”菜奉献给宾客。无论是在餐馆、饭店的宴席上,还是在家宴的餐桌上,都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅,端上桌,家人亲朋就会热情的招呼:快点来,趁热吃啊!食物丝丝相连,甜香脆嫩,融融的气氛,欢声笑语,真是甜在嘴里,暖在心里。


2、山西五台山过油山药

过油山药是五台山的特色美食,可能你在网上完全搜不到过油山药的有关介绍,但是去到五台山,过油山药则是每家店都有,可谓是五台山不得不吃的一道菜。


3、晋南清蒸山药糕

清蒸山药糕是晋南乡土菜肴,而襄汾烹制的山药糕入口绵软,甜香可口,很受食客们的欢迎。长山药洗净去皮,先切成3.3厘米长的小段,每段再切成4-6瓣,码在盘中呈塔形,撒上白糖、青红丝、玫瑰,浇上蜜汁,装好的山药盘上屉,以猛火蒸20分钟即成。


4、安徽山药炖鸽

徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产棗黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产,肉细嫩,味鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材。古人云,久眼山药。“耳目聪明,轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉,有补脑健肾,增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴,又为补身良药。菜汤色清白,鸽肉酥烂,山药绵香,因入笼蒸炖,原味不失,醇美爽口。


5、平遥长山药

随着平遥旅游业的发展,长山药在当地被加工成许多佳肴,主要有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。同时,在平遥烹饪协会的努力下,特别推出了“长山药宴”,包括一品长参、五彩参花、干妈参条、参炖牛肉、长寿头脑参肉汤等,充分体现了平遥美食的丰富多彩,博大精深。


6、武穴佛山山药

湖北武穴(广济)佛手山药状似手掌或马蹄,而古时武穴(广济)的政府所在地是梅川,梅川自来就被称为“佛国”,佛教文化悠久,著名的四祖道信即出自此地,因此称佛手山药。

口感上,一般长条状山药脆似土豆,而武穴(广济)佛手山药香而糯,糯而不腻,口感极佳,用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤,口感独特,糯香浓郁。

7、河南焦作铁棍山药

铁棍山药就是传说中淮山药的领军山药。由于这种山药以古代怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)的品质最好,所以通常山药也叫怀山(或淮山)。因其粉性足、质腻、体质十分坚重,入水久煮不散。如果手持两根撞击,山药铿锵作响而不易折断,故得名铁棍山药。铁棍山药入口“面而甜”,可以像红薯一般,煮熟即吃。


8、菏泽陈集山药

陈集山药又称“鸡皮糙山药”,因其表面看起来像鸡皮毛囊的粗糙斑点,因此而得名。陈集山药历史悠久,与菏泽牡丹、耿饼、菏泽木瓜并称菏泽四大特产。陈集山药曾为历代晋朝贡品,清朝光绪年间,陈集的李守在朝里做侍卫,偶尔将陈集山药进贡与光绪皇帝品尝,光绪吃后大喜曰“此山药乃属珍品也”,自此名闻天下。山药虽全国到处都有,携带也不是很方便,不过来此的游客,可在当地品尝品尝。菏泽各超市、市场也有盒装的出售,非常便宜。



9、河北省安平县白山药

白山药俗称小白嘴,又因身上有一至多处褐色斑点又得名紫药,学名有薯芋,白薯,佛掌薯,麻山药之称。它含水分少,身白,肉质细嫩,味香甜可口中,是麻山药类中的极品。明清年间是朝中贡品。在老百姓中是滋身健体的补品和馈赠亲友的上成礼品。


10、北京糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品,主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。  将山药去皮剁碎,大枣去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口

 

                                                                                                                             来源:中国台湾网

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作者:敕勒川旅游 来源:内蒙古敕勒川旅游股份有限公司 更新日期: 2014-09-16 09:08:34
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